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Traditionelle Rezepte

Eton Chaos

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Eton Chaos

Ein britischer Favorit

Ein britischer Favorit

Für 10 Personen

Kocht in 1 Stunde 30 Minuten plus Abkühlen

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 274 14%

  • Fett 11,4 g 16%

  • Sättigt 7,6 g 38%

  • Zucker 38,7 g 43%

  • Salz 0,4 g 7%

  • Protein 6g 12%

  • Kohlenhydrate 38,9 g 15%

  • Faser 1,4 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 6 große Eiweiße aus Freilandhaltung
  • 300 g goldener Puderzucker plus extra zum Streuen
  • 1 große Prise Meersalz
  • 500 g gemischte frische Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren
  • 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste
  • 1 Spritzer Balsamico-Essig
  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Doppelcreme
  • 1 Esslöffel Puderzucker
  • 250 g fettfreier griechischer Joghurt
  • 2 Esslöffel Haselnüsse, optional
  • 50 g dunkle Schokolade (70% Kakaofeststoffe)

Methode

  1. Den Backofen auf 130ºC / 250ºF / Gas ½ vorheizen. Legen Sie das Eiweiß in eine blitzsaubere und trockene Schüssel. Mit einem elektrischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
  2. Fügen Sie bei laufendem Mixer nach und nach den Puderzucker und das Salz hinzu und verquirlen Sie dann mit hoher Geschwindigkeit 7 bis 8 Minuten lang oder bis sie weiß und glänzend sind. Um zu testen, ob es fertig ist, können Sie etwas zwischen Ihre Finger klemmen - wenn es sich völlig glatt anfühlt, ist es fertig; Wenn es leicht körnig ist, braucht es etwas mehr Schneebesen.
  3. 2 große Backbleche mit Backpapier auslegen. Verteilen Sie die Mischung auf jedes Tablett und formen Sie sie mit der Rückseite eines Löffels über die Tabletts. Lassen Sie dabei einen Abstand von 3 cm um die Ränder. Im Ofen 1 Stunde 10 Minuten backen oder außen knusprig und innen etwas weich und klebrig. Nach dem Kochen die Baisers abkühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit große Erdbeeren halbieren oder vierteln und die Früchte in eine Schüssel geben. 1 Teelöffel Puderzucker, Vanillebohnenpaste und Balsamico hinzufügen, gut umrühren und zum Mazerieren beiseite stellen.
  5. Die Vanilleschote längs halbieren, die Samen herauskratzen und mit Sahne und Puderzucker in eine große Schüssel geben. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann den griechischen Joghurt unterheben.
  6. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne (falls verwendet) goldbraun rösten, dann in einem Stößel und Mörser leicht zerdrücken. Schmelzen Sie die Schokolade vorsichtig in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze.
  7. Die Hälfte der Vanillecreme über eines der abgekühlten Baisers geben und bis zum Rand verteilen. Top mit der Hälfte der Beeren, der Hälfte der geschmolzenen Schokolade und der Hälfte der Nüsse. Über das zweite Baiser schichten und mit den restlichen Zutaten wiederholen. Sofort servieren.


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